材料(2人分)
鰯......中4尾
わけぎ......2本
塩......少々
A味噌......大さじ2
Aみりん......大さじ2
A砂糖......大さじ1/2
B酢......大さじ1
B卵黄......1個分
B練り辛子......小さじ1
作り方
１ 鰯は大名おろしにして腹骨をすき取り、小骨を抜いて塩をふり、30分ほどおいた後、水気を拭き取ってそぎ切りにします。
２ わけぎは塩茄でにし、強く絞ってぬめりを取り、3cm長さに切ります。
３ 小鍋にAを合わせて中火にかけ、練りながら、味噌がもとの硬さになるまで煮詰め、粗熱を取ってBを加え混ぜます。
４ 1と2を、3であえます。
おろした鰯はざるにのせ、焼き魚よりも少し強めに塩をふり、生臭さをしっかりと取ります。
シャキシャキのみょうがを薬味にした、鶏団子のひんやりスープ
材料(2人分)
みょうが......6個
鶏胸肉(皮なし)......200g
だし汁......2カップ
薄口しょうゆ......大さじ1
A塩......小さじ1/4
Aしょうが汁......小さじ1/2
A卵白......1個分
A玉ねぎ(おろしたもの)......大さじ2
作り方
１ 鶏胸肉は小切りにし、フードプロセッサーにかけてすり身にします。ボウルに取り出し、Aを加えて練り混ぜ、丸めて熱湯で茄でます。
２ みょうがは輪切りにし、水にさらします。
３ 鍋にだし汁を入れて煮立て、1を加え、火を弱めてアクをすくいます。2～3分煮たら、薄口しょうゆで味つけします。
４ 3を冷水に当てて冷やし、器に盛って、2を散らします。
鶏肉団子は柔らかいので、コトコト茄だっている状態の熱湯に、丸めたものから入れて茄でていきます。