食欲を呼び覚ます、さっぱりとした酸味と香り
材料(2人分)
青じそ......20枚
大和芋......80g
ブイヨン......2カップ
(または、水十
ブイヨンキューブ1個)
梅干し......1個
作り方
１ 青じそは粗いみじん切りにし、水洗いした後、水気を絞ります。大和芋は皮つきのまま、小切りにします。
２ 鍋に大和芋とブイヨンを入れて、強～中火にかけ、煮立ったら弱火にします。大和芋が柔らかくなったら、火を止めて冷まし、青じそとともにミキサーにかけます。
３ 梅干しは、種を取ってみじん切りにします。
４ 2に3を加え混ぜ、器に盛ります。
粗いみじん切りにして洗った青じそは、キッチンペーパーに包んで水気を絞ると、散らばりません。
その後、ミキサーに移します。
材料(2人分)
きゅうり......2本
新しょうが......20g
そうめん......2～3束
塩......少々
A酒......大さじ施
Aみりん......大さじ1/2
A薄口しょうゆ......大さじ1と1/2
A干し海老......大さじ1/2
A濃いめに取っただし汁......1/2カツプ
作り方
１ きゅうり1本を小口から薄切り、新しょうがはせん切りにしてボウルに合わせ、塩をふってしばらくおきます。しんなりしてきたら手のひらで押し、水気を絞ります。
２ もう1本のきゅうりはすりおろし、軽く水気を切ります。
３ 小鍋にAの酒とみりんを入れ、中火で煮立ててアルコール分を飛ばします。Aの残りの材料を加えて、煮立ったら火を止めて冷まし、2と合わせます。
４ たっぷりの湯を沸かした鍋に、そうめんをばらしながら入れ、湯の中でひと混ぜし、沸騰しないように極弱火にして、太さによって1分半～2分茄でます。茄で上がったら、すぐにざるに上げ、冷水を入れたボウルでもみ洗いします。ぬめりが取れたら、ざるに上げて水
気を切ります。
５ 3とそうめんを器に入れ、1を盛ります。
きゅうりはすりおろしと薄切りにすることで、2種類の食感が楽しめます。