豆板醤の辛みとゴーヤの苦味で、夏バテを吹き飛ばす
材料(2人分)
ゴーヤ......1本
絹ごし豆腐......1/2丁
牛挽き肉......100g
豆板醤......小さじ1
サラダ油......大さじ1
中華ブイヨン......2カップ(または、水10にガラスープの素・小さじ2)
塩......少々
作り方
１ ゴーヤは縦2等分に切り、種とわたをこそげ取って、2cm角に切ります。塩をふってしばらくおいた後、ペーパーで押さえて水気を吸い取ります。
2絹ごし豆腐は、1～2cm角に切ります。
３ フライパンにサラダ油を熱して、豆板醤と牛肉を入れ、牛肉がパラパラになるまで強火で妙めます。1を入れて、さらに妙め合わせます。
４ 3に中華ブイヨンと豆腐を入れます。煮立ったら、火を弱め、1～2分煮て、塩で味をととのえます。
ゴーヤは塩をふり、水分をしっかり出すことで苦味が抜け、まろやかになります。
苦味を好む場合、この工程は省略してもいいでしょう。
彩りが美しい、クリーミーなごちそうスープ
材料(2人分)
枝豆......1カップ
じゃがいも......小1個
長ねぎ......1本
サラダ油......大さじ2
ブイヨン......1/4カップ(または、水10にブイヨンキューブ1個)
牛乳......1/2カップ
生うに......大さじ1
塩、こしょう......各少々
作り方
１ じゃがいもは皮をむいて薄切りにし、たっぷりの水で洗って水切りします。
２ 長ねぎは小口から薄切りにします。
３ 枝豆は柔らかく塩茄でにし、さやから外します。
４ 鍋にサラダ油を熱して、2を中火で妙め、色づき始めたら、1を加えて軽く妙め合わせます。ブイヨンを加え、中～弱火でじゃがいもが煮崩れるまで煮たら、火を止めて粗熱を取ります。
５ 4と3をミキサーにかけて牛乳を加え、塩、こしょうで味をととのえて冷やし、器に盛って、生うにを浮かべます。
鍋で長ねぎを炒め、長ねぎの表面に色がつき始めたら、じゃがいもを加えます。