あっさり味の冬瓜で、夏の体をクールダウン
材料(2人分)
冬瓜......400g
干し貝柱......4個(25g)
中華ブイヨン(または、水10にガラスープの素・小さじ2)
万能ねぎ......1～2本
塩、こしょう......各少々
片栗粉......少々
作り方
１ 冬瓜は皮をそいで切り落とし、種を取って1cm厚さに切ります。
２ 鍋に干し貝柱と中華ブイヨンを入れて中火にかけ、煮立ったら、1を加え入れて、強～中火で20分ほど煮ます。
３ 2の冬瓜が柔らかくなったら、木杓子で突いて、粗くつぶします。
４ 3を塩、こしょうで味をととのえ、火を弱め水溶き片栗粉で薄いとろみをつけます。器に盛ったら、万能ねぎの小口切りを散らします。
冬瓜の硬い皮は口触りが悪いので、取り除きます。
冬瓜を横向きに立て、包丁で薄くそぎ落とします。
ブイヨンで煮て柔らかくなった冬瓜を、食感が残る程度に、木杓子で粗くつぶします。
豆板醤の辛みとゴーヤの苦味で、夏バテを吹き飛ばす
材料(2人分)
ゴーヤ......1本
絹ごし豆腐......1/2丁
牛挽き肉......100g
豆板醤......小さじ1
サラダ油......大さじ1
中華ブイヨン......2カップ(または、水10にガラスープの素・小さじ2)
塩......少々
作り方
１ ゴーヤは縦2等分に切り、種とわたをこそげ取って、2cm角に切ります。塩をふってしばらくおいた後、ペーパーで押さえて水気を吸い取ります。
2絹ごし豆腐は、1～2cm角に切ります。
３ フライパンにサラダ油を熱して、豆板醤と牛肉を入れ、牛肉がパラパラになるまで強火で妙めます。1を入れて、さらに妙め合わせます。
４ 3に中華ブイヨンと豆腐を入れます。煮立ったら、火を弱め、1～2分煮て、塩で味をととのえます。
ゴーヤは塩をふり、水分をしっかり出すことで苦味が抜け、まろやかになります。
苦味を好む場合、この工程は省略してもいいでしょう。
彩りが美しい、クリーミーなごちそうスープ
材料(2人分)
枝豆......1カップ
じゃがいも......小1個
長ねぎ......1本
サラダ油......大さじ2
ブイヨン......1/4カップ(または、水10にブイヨンキューブ1個)
牛乳......1/2カップ
生うに......大さじ1
塩、こしょう......各少々
作り方
１ じゃがいもは皮をむいて薄切りにし、たっぷりの水で洗って水切りします。
２ 長ねぎは小口から薄切りにします。
３ 枝豆は柔らかく塩茄でにし、さやから外します。
４ 鍋にサラダ油を熱して、2を中火で妙め、色づき始めたら、1を加えて軽く妙め合わせます。ブイヨンを加え、中～弱火でじゃがいもが煮崩れるまで煮たら、火を止めて粗熱を取ります。
５ 4と3をミキサーにかけて牛乳を加え、塩、こしょうで味をととのえて冷やし、器に盛って、生うにを浮かべます。
鍋で長ねぎを炒め、長ねぎの表面に色がつき始めたら、じゃがいもを加えます。
食欲を呼び覚ます、さっぱりとした酸味と香り
材料(2人分)
青じそ......20枚
大和芋......80g
ブイヨン......2カップ
(または、水十
ブイヨンキューブ1個)
梅干し......1個
作り方
１ 青じそは粗いみじん切りにし、水洗いした後、水気を絞ります。大和芋は皮つきのまま、小切りにします。
２ 鍋に大和芋とブイヨンを入れて、強～中火にかけ、煮立ったら弱火にします。大和芋が柔らかくなったら、火を止めて冷まし、青じそとともにミキサーにかけます。
３ 梅干しは、種を取ってみじん切りにします。
４ 2に3を加え混ぜ、器に盛ります。
粗いみじん切りにして洗った青じそは、キッチンペーパーに包んで水気を絞ると、散らばりません。
その後、ミキサーに移します。
材料(2人分)
きゅうり......2本
新しょうが......20g
そうめん......2～3束
塩......少々
A酒......大さじ施
Aみりん......大さじ1/2
A薄口しょうゆ......大さじ1と1/2
A干し海老......大さじ1/2
A濃いめに取っただし汁......1/2カツプ
作り方
１ きゅうり1本を小口から薄切り、新しょうがはせん切りにしてボウルに合わせ、塩をふってしばらくおきます。しんなりしてきたら手のひらで押し、水気を絞ります。
２ もう1本のきゅうりはすりおろし、軽く水気を切ります。
３ 小鍋にAの酒とみりんを入れ、中火で煮立ててアルコール分を飛ばします。Aの残りの材料を加えて、煮立ったら火を止めて冷まし、2と合わせます。
４ たっぷりの湯を沸かした鍋に、そうめんをばらしながら入れ、湯の中でひと混ぜし、沸騰しないように極弱火にして、太さによって1分半～2分茄でます。茄で上がったら、すぐにざるに上げ、冷水を入れたボウルでもみ洗いします。ぬめりが取れたら、ざるに上げて水
気を切ります。
５ 3とそうめんを器に入れ、1を盛ります。
きゅうりはすりおろしと薄切りにすることで、2種類の食感が楽しめます。
材料(2人分)
鰯......中4尾
わけぎ......2本
塩......少々
A味噌......大さじ2
Aみりん......大さじ2
A砂糖......大さじ1/2
B酢......大さじ1
B卵黄......1個分
B練り辛子......小さじ1
作り方
１ 鰯は大名おろしにして腹骨をすき取り、小骨を抜いて塩をふり、30分ほどおいた後、水気を拭き取ってそぎ切りにします。
２ わけぎは塩茄でにし、強く絞ってぬめりを取り、3cm長さに切ります。
３ 小鍋にAを合わせて中火にかけ、練りながら、味噌がもとの硬さになるまで煮詰め、粗熱を取ってBを加え混ぜます。
４ 1と2を、3であえます。
おろした鰯はざるにのせ、焼き魚よりも少し強めに塩をふり、生臭さをしっかりと取ります。
シャキシャキのみょうがを薬味にした、鶏団子のひんやりスープ
材料(2人分)
みょうが......6個
鶏胸肉(皮なし)......200g
だし汁......2カップ
薄口しょうゆ......大さじ1
A塩......小さじ1/4
Aしょうが汁......小さじ1/2
A卵白......1個分
A玉ねぎ(おろしたもの)......大さじ2
作り方
１ 鶏胸肉は小切りにし、フードプロセッサーにかけてすり身にします。ボウルに取り出し、Aを加えて練り混ぜ、丸めて熱湯で茄でます。
２ みょうがは輪切りにし、水にさらします。
３ 鍋にだし汁を入れて煮立て、1を加え、火を弱めてアクをすくいます。2～3分煮たら、薄口しょうゆで味つけします。
４ 3を冷水に当てて冷やし、器に盛って、2を散らします。
鶏肉団子は柔らかいので、コトコト茄だっている状態の熱湯に、丸めたものから入れて茄でていきます。
新筍の香りと、ふんわりなめらかな口当たりが新鮮
材料(2人分)
茄で筍......100g
塩蔵わかめ......20g
玉ねぎ......1/4個
バター......大さじ1
だし汁......1と3/4カップ
牛乳......3/4カップ
白味噌......大さじ1～2
塩、こしょう......各少々
作り方
１ 筍と玉ねぎは薄切りにします。塩蔵わかめは、洗って塩を洗い落とし、2～3cm長さに切ります。
２ 鍋にバターを溶かして玉ねぎを中火で妙め、薄く色づいたら筍を加えて軽く妙め合わせ、だし汁を注ぎ入れます。中火で15分ほど煮立て、水分量が%から施量になるまで煮込みます。
３ 2と白味噌を合わせてミキサーにかけ、鍋に戻し入れ、わかめと牛乳を加えて火にかけます。温まったら、塩、こしょうで味をととのえます。
溶けにくい白味噌は、スープとともにミキサーにかけて、しっかりと溶け込ませ、なめらかに仕上げます。
深みある蛤の旨みを、柔らかなじゃがいもに染み込ませて
材料(2人分)
じゃがいも......2個
蛤......6個
中華ブイヨン......1/2カップ(または、水10ガラスープの素・小さじ2)
バター......小さじ2
ナンプラー......大さじ1/2
香菜......2～3本
こしょう......各少々
塩......適宜昌
作り方
１ 蛤は海水程度の塩水に浸けて砂出しし、きれいに洗ってブイヨンで煮たら、ロを開いて身を外します。
２ じゃがいもの皮をむいて4つ割りにし、1のブイヨンと合わせ、鍋に入れます。ふたをして、じゃがいもが崩れ始めるまで中～弱火で煮ます。
３ 2に蛤の身を戻し入れてナンプラーとこしょうを入れ、必要であれば、塩を加えて味をととのえます。器に盛って香菜の小切りを散らし、バターをのせます。
じゃがいもは蛤の旨みがいっぱいのブイヨンで煮ます。
3でナンプラーを加えた後、塩を入れるかどうかを迷ったら、こしょうを多めにふってみましょう。
味が引き締まり、塩が必要なくなる場合があります。
れんこんのシャキシャキした感じがくせになるチャーハンです。
強火でぱっと炒めてしまうのがコツです。
材料 （ ２人分 ）
○れんこん １節
○ひき肉 １００グラム
○玉子 ２個
○万能ネギ お好みで
にんにく １片
砂糖 小１
しょうゆ 大２
★ご飯 軽く３杯分
1
にんにく、れんこんみじん切りにする。
れんこんは、水にさらしておく。
万能ネギは刻んでおく。
玉子は溶いておく。
2
フライパンに油（分量外）を少しひき、にんにくを炒める。
香りが出てきたら、ひき肉を入れ炒める。
火が通った頃、水分を取ったれんこんを入れ炒める。
砂糖・しょうゆ・塩こしょうを入れ味を調える。
3
ご飯を一気に投入。 続いて、玉子も一気に投入。 パラパラになる様に炒める。 万能ネギを入れ、塩コショウで味を調える。
4
盛り付ける。
あまった万能ネギと、ちょっぴりゴマをふりました。